煮饺子的方法取决于饺子的新鲜程度：
1. 新鲜饺子：建议热水下锅。将水煮沸后放入饺子，这样可以使饺子皮迅速凝固，避免粘连和破皮，并且可以保持饺子的口感。
2. 速冻饺子：建议冷水下锅。将速冻饺子放入冷水中，随着水温上升，饺子皮和肉馅受热均匀，可以避免饺子皮快速煮熟而肉馅未熟的情况，使饺子皮更有嚼劲。
另外，根据一些传统方法，在水未开之前放入少许盐可以防止饺子粘连。同时，在煮饺子的过程中，可以根据实际情况添加凉水，使饺子多次沸腾，有助于饺子彻底煮熟。
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